羊（yáng）肚菌的（de）采收（shōu）与烘制（zhì）及当前的市场乱象点评
发布日期：2019-01-15
时（shí）值2016年的第一批鲜菇开始大规模采收（shōu），本篇来简单聊一（yī）聊羊（yáng）肚菌的采收与烘干事宜。
当羊肚菌子囊（náng）果长至10~15cm，菌盖表面的脊和凹坑明显，脊由（yóu）幼（yòu）嫩时的敦厚（hòu）、宽圆变得（dé）锐利、薄，并伴有蚀刻感，子（zǐ）囊果（guǒ）不再（zài）增大时，即（jí）为成熟（下图（tú）所示）。采收时，用干净的（de）手五指并（bìng）拢，轻（qīng）轻的抓（zhuā）住菇体，另一只手用（yòng）锋利的小刀从菇体基部斜切，将菇子摘下，并（bìng）用小（xiǎo）刀将菇体下面附带的土（tǔ）壤泥脚等杂物消掉，轻放于干净的篮（lán）子内。
健（jiàn）壮的子囊（náng）果有肉质（zhì）厚重，有弹（dàn）性，有菇（gū）香。适当干燥后（hòu）可在低温（wēn）（4摄氏度）下储藏一段时间。
水浸过的子囊果很容易发生腐烂变质，捏在手（shǒu）中有明显的软（ruǎn）腐感，菇香偏小或（huò）有腐臭味。这种菇子必须（xū）尽（jìn）快烘制。因此，采（cǎi）收（shōu）之前严谨喷水，如遇连阴雨（yǔ）天，采摘之后来不及烘（hōng）干的菇（gū）子需及（jí）时摊开，最好置于通风处晾（liàng）晒。
通常羊肚菌烘制要借助于烘（hōng）干设备进行，烘干过程中避免让煤（méi）气、煤烟流通到菇（gū）体上造（zào）成硫含量超标等污染，不同（tóng）的（de）烘干设备规格不（bú）同，通常烘制（zhì）条件如下：初始温度应从（cóng）30~35℃开始，加大通风，及时排走湿空气，避（bì）免（miǎn）菇体堆积褐变（biàn），保持2~3h，至菇体不（bú）再收缩后逐（zhú）渐升温至45~50℃，温度最高不超过55℃，2~3h，彻底干燥。适当回（huí）潮后装入（rù）加厚的透明塑料袋中，密封保存。
最后来扒一下最近市场情况，不少菇农反应，最近销售市场存在着明显（xiǎn）的压（yā）价嫌疑（yí）。原本不是丰收年份，恶（è）意串通（tōng）压（yā）价是非常（cháng）不明智（zhì）的表现，2015年的种植整体遭受了（le）播种环（huán）节的连阴雨、出菇环节的两次极端地温和春（chūn）节（jiē）之（zhī）后的（de）干旱天气，致使四川等受灾（zāi）严重。部分人（rén）员（yuán）基（jī）于种（zhǒng）植规模较去年有很大的提高（gāo），技术体系逐渐完善，猜测栽培货的价（jià）格将大幅度下降是不完（wán）全合理的和不（bú）厚道的。价格受（shòu）市场影响而波（bō）动，栽培货在市场的反应远比野生菇好，加之当前产（chǎn）量不（bú）容乐观（guān）和第（dì）一批（pī）菇的质（zhì）量，当前的市场价格不应低于去年平均（jun1）价格（gé）。
有能力的菇民朋友完全可以将（jiāng）第一（yī）潮菇子（zǐ）烘制（zhì）后（hòu）卖（mài）干货，第一潮（cháo）菇折干率、质（zhì）地比（bǐ）后期菇要好很（hěn）多，很（hěn）容易卖上好（hǎo）价。
信息不对称是菇民朋友受损的（de）主要（yào）原因，大家可以借助一些（xiē）交流平台如qq群、论（lùn）坛（tán）等了解（jiě）和分（fèn）享市场（chǎng）动态，不做被宰的羔羊。如遇到不良（liáng）商贩，可（kě）以自发予（yǔ）以（yǐ）抵制，精华市场。
